世界上最有名的醋，是江苏人民餐桌上的骄傲

醋作为一种调味品它出现在家家户户的餐桌上，它是中国古代的劳动人民在日常生活的基础上利用现有的材料发明出来的。在江苏你只要说起醋，人们第一时间会想到镇江香醋，它是江苏最有名的醋。镇江香醋香气芬芳，有股特殊的陈香，它是江苏人民餐桌上的骄傲。

镇江香醋产自于江苏，它是用江苏那一带特有的手段和方法酿造的，经过二次加工，镇江香醋的味道脱去了原有的干涩开始出现了一股淡淡的陈香和它独有的酸涩。当然，江苏并不只是生产着镇江香醋一种醋，那为什么镇江香醋在江苏如此有名呢?镇江香醋的主要原料是纯天然的优质糯米，将其采用独特的技术加工，再经过三道重要工艺，酿酒、制醅、淋醋，之后又经过数十道二次手艺的加工，前后总共需50～60天，这时名震江苏的镇江香醋就诞生了。镇江香醋有“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”的独特之处。镇江香醋跟酒的性质一样，镇江香醋存放时间越久，口味就越香醇，这恰恰是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺而造就的。在“色、香、味、醇、浓”这五大特点，因生产之地位于南方所以口味风格等更趋向于南方人的喜好，江南和广东地区使用该醋为最多，所以镇江香醋几乎是风靡整个江南。

跟镇江香醋风靡江南一样，全北方最着名的食醋就是以高粱为主要原料加工制成的山西老陈醋。南方的醋跟北方的醋相比，两者有什么区别呢?镇江香醋继承了南方人的那一股细腻，所以它在嘴里的感觉多给人一种柔滑的酸涩，而且相比北方的食醋，它的这种酸涩并不是太重。而北方的食醋同样继承了北方人那种豪爽的特点，山西陈醋更是明显，它的色泽略显黑紫，液体清亮酸香浓郁且持久，醇厚不涩入味感强，特别适合用来烹制凉拌菜和调制菜肴，喜欢吃重醋的人可以试一下北方着名的山西陈醋。而镇江香醋酸而不涩，相比山西陈醋它就要显得微甜一点，所以它适合佐食包子、饺子或者螃蟹、虾等一系列海鲜。

镇江香醋和米醋虽然同是稻米所制但二者却有着天壤之别。镇江香醋味显淡涩、色泽剔透、气味有着一股淡淡的独特香味。而独具风格的米醋是以大米为原料制成，米醋的最大特点是醋的色泽上与镇江香醋明显不同略带透明之感，具有浓郁的香气能促进食欲。米醋酸涩程度低但很适口，常被用于各种风味小吃的佐料。米醋除过味道、色泽和用途跟镇江香醋的不同之外，它还能被用于食物的杀菌去毒甚至是可以用来延长食物的储存期，食用同时还具有很高的价值。