我国曾经有一道非常出名的美食，名字叫做“龙筋”，其实和龙没有一丁点关系，它是鲟鱼的筋，在古代是非常罕见的。远古时期，这种美食只是古代帝王独有，一般的大臣根本没有机会享用，更别提平民老百姓。
龙筋在过去是一种贡品，专门进贡给皇上，也只有皇上才有资格享用。龙筋含有的蛋白质含量很高，据说口感鲜香爽口，曾经受到过外宾的好评。既然是一种非常珍贵的食材，那么一般只出现在一些高档酒店中，菜品的价格也是极其昂贵的。
很多厨师在展示自己厨艺时，都会表演“抽龙筋”的过程，因为要想完整的将龙筋从鲟鱼身上抽出，确实有很高的难度，并不是每个厨师都能轻易完成的。如果在这个过程中龙筋被抽断，那么证明厨师的技术不过关，他们也很难树立自己在厨师界的威信。虽然现在我们的生活水平很好，但是“抽龙筋”也是很少见的，要知道并不是每个鲟鱼都有龙筋。我国养殖了很多鲟鱼，可是鲟鱼的年龄大小不一样，只有年龄在5～7岁的鲟鱼才有龙筋，因为数量的稀少，所以仍然是一种非常高端的食品。
现在野生鲟鱼的数量越来越少，已经成为一种濒危的物种，或许今后人们再难以见到龙筋，更别提享用这种美味，可能高昂的价格也无法购买。鲟鱼在地球上生存了这么长的时间，它们也处在不断的进化过程中，为了让自己的身体更加适应环境，可是后来人类的捕捞，才让它们的数量变得越来越少，如果人类没有发现它的美味，或许能够在地球上生存更长的时间。
