最开始它们并不是给人食用的美味的小龙虾火遍了大江南北，但一开始它们并不是那么受欢迎，今天要讲的是小龙虾的发展史。它是一种淡水甲壳类动物。起源于美洲，后经日本传入我国。因为在它的头部有一个小突起，所以叫做“虾”，又叫“团头鲂”。其实，这个说法是错误的。小龙虾最先从美洲传到日本，继而流传到我国南京，传至南京时，日本尚未攻打南京。那时候小龙虾流传到我们国家也不是给人吃的，只是给动物做饲料用的。
但是呢，那时美洲还真早就有小龙虾当菜吃。它的做法简单又不失特色，而且口味鲜美可口。遗憾的是，这道菜肴也并非大受欢迎。由于人们对于小龙虾的过度捕捞导致很多地区的龙虾越来越少，而在我国的一些城市里小龙虾却变得非常丰富，所以小龙虾成为许多人餐桌上不可或缺的美食之一。
现如今小龙虾已成为人们饭桌上的必备食品。随着人们生活水平不断提高，小龙虾的需求量在逐年增加，市场价格一路攀升。自从那么多小龙虾吃货之后，那商户们当然不会放过，小龙虾的经济现在也是炒得热火朝天，人们日益投入小龙虾养殖队伍。小龙虾生命力是异常顽强，就算在污水里同样能完好无损地生存下来。所以，我们只要把小龙虾放入池塘里，就会受到周围环境以及其他生物的影响。
曾有人做过这样的试验，把成堆的小龙虾放入管道，所述管道两端分别填充有清水河污水。实验结束后，让所有的小龙虾全部进入一个封闭的空间。其中80%小龙虾主动游向清水区域，其余多数小龙虾接触污水时，再积极游向清洁的地区。经过一段时间后，这些小龙虾就会慢慢地爬出水面，并逐渐死亡。这一试验充分表明，小龙虾虽然生命力顽强，却仍爱在澄澈的海域中存活。
