虽然大闸蟹很好吃，但吃法也有很多种。事实上，简单的蒸是保留螃蟹美味的最好方法之一。原味尤其美味。虽然蒸螃蟹很容易，但要把螃蟹做得完整，蟹腿完整，肉美味，不腥不黄需要技巧。蒸螃蟹的时候，直接进锅，大错特错!
大闸蟹的选购，应该从壳、活力、眼睛、气味等几个方面入手，比如蟹腿首先螃蟹肯定是越大越好，有足够的新鲜、活泼的绳子束缚着海蟹虽然不能爬行，但只要看着它的眼睛反应灵敏，就能判断新鲜和活力的蟹腿收缩是很好的。另一种选择背部蓝绿色，而且壳很光滑，腹部白色的颜色是最好的。气味也很直观，如果闻起来很难闻，那就是死螃蟹。
可以先用绳子把螃蟹困住再清洗，如果螃蟹没有绑绳子，可以放一些白葡萄酒喝的水泡一下，让螃蟹“醉”了，也不容易断腿。先用高度的白葡萄酒和少许水浸泡10分钟，杀菌的同时也可以去腥。将蟹浸泡，将蟹刷干净，脏的部位重点擦洗。螃蟹怎么能蒸得不黄不腥呢?锅中加入适量的水，先加热至微微冒泡的状态。放入蒸笼盘中。把适量的姜片放在盘子底部。把螃蟹放在热气腾腾的盘子上。要小心地把螃蟹的肚脐朝上，这样它就不会变黄，保持新鲜。在螃蟹上放些姜片，去腥去凉。
让蟹慢慢适应水温，蒸蟹才不容易失去腿。但是，长时间在冷水下蒸，使得螃蟹的肉味容易变老。沸水锅里的螃蟹在高温下容易挣扎，蟹腿不完整。所以建议用微温的水，这样蒸出来的螃蟹会煮得更快，也不容易掉腿。一般蒸螃蟹大概是十五到二十分钟就可以，好了之后建议马上出锅不要放在蒸笼里，蟹在锅里剩下的温炖容易变老。做你喜欢的酱汁。螃蟹是凉的，所以建议用姜醋做蘸酱。最好和螃蟹一起吃。
